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服務(wù)區(qū)開展后廚綜合考核工作
作者：張鶴
來源：服務(wù)區(qū)
發(fā)布時間：2014-01-14
1月5日，服務(wù)區(qū)進(jìn)行了后廚綜合考核。從每服務(wù)區(qū)抽取2名廚師及2名配菜進(jìn)行比賽。廚師考核標(biāo)準(zhǔn)為：共同菜1個，抽簽菜3個，自己切配，最后按菜量、時間、色、形、味來評分。配菜考核標(biāo)準(zhǔn)為：切土豆絲，削茄子皮，主要根據(jù)時間、刀工、菜量和下角料來評分；抓菜是魚香肉絲和回鍋肉，主要根據(jù)各菜比例、菜量和時間來評分。
比賽過程中，參賽廚師們大展身手，使原本尋常普通的菜肴變成了一道道形神俱佳、色香味俱全的精美菜肴。經(jīng)過激烈角逐，官廳服務(wù)區(qū)廚師張曉東和劉建永榮獲本次廚師組比賽的優(yōu)秀，官廳服務(wù)區(qū)配菜鄭雪楓獲得本次配菜組的優(yōu)秀。通過本次綜合考核，提高了廚師的廚藝，增進(jìn)了兩服務(wù)區(qū)廚師間的相互交流與學(xué)習(xí)，提高了兩個服務(wù)區(qū)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平。（官廳服務(wù)區(qū) 張鶴）
