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官廳服務區(qū)對廚師、配菜進行比武考核
作者：張鶴
來源：服務區(qū)
發(fā)布時間：2017-02-22
2月20日至21日，官廳服務區(qū)利用兩天時間對餐廳后廚的廚師和配菜員工進行比武考核，根據(jù)本職工作的實際需要，緊緊圍繞工作重點，本著“不圖形式、重在實效”的原則。
廚師考核內容為每人炒兩道指定菜，即香菇油菜和過油肉，要求速度、色、香、味俱佳為優(yōu)。
配菜考核內容為刀工和抓菜，其中刀工考核切土豆絲，抓菜考核木須肉。
經(jīng)考核各評出兩名優(yōu)秀和兩名較差，并將此次成績表現(xiàn)在當月獎罰中，對優(yōu)秀進行獎勵，對較差進行處罰，以此激勵員工，全面提高服務人員的整體素質、專業(yè)技能和綜合服務能力，在今后的工作中不斷提升自己的各項業(yè)務水平，更好的服務于廣大司乘人員。（官廳服務區(qū) 張鶴）
